Frigo per asciugatura

Salumi, insaccati, prosciutti e formaggi, prima di essere immessi al consumo, vengono sottoposti ad un periodo più o meno lungo di stagionatura in impianti adeguati.

 

Nel passato, ciò avveniva secondo metodi empirici tramandati di generazione in generazione, grazie allo sfruttamento di particolari grotte e/o locali sotterranei.

 

Gli odierni processi industriali mirano a raggiungere artificialmente, con la massima uniformità possibile, valori ottimali ditemperatura, umidità relativa e velocità dell’aria negli ambienti isolati (celle frigorifere) adibiti a tale scopo.

 

Il processo di asciugamento delle carni insaccate deve riuscire a controllarne efficacemente la fermentazione, in modo che il calo di peso sia limitato ed uniforme.

 

Ci occupiamo