Prodotti quali salumi, insaccati, prosciutti e formaggi, prima di essere destinati al consumo, devono subire un periodo più o meno prolungato di stagionatura e asciugatura all’interno di impianti adeguati, appositamente studiati per questo tipo di lavorazione.
In passato, l’essiccazione e la stagionatura venivano effettuate con metodi empirici, tramandati di generazione in generazione, sfruttando le condizioni naturali delle grotte o dei luoghi sotterranei. Oggi, i processi moderni consentono di riprodurre artificialmente queste condizioni in modo preciso e uniforme.
I moderni frigoriferi e congelatori sono progettati per controllare con precisione i valori ottimali di temperatura, umidità relativa e velocità dell’aria all’interno di ambienti perfettamente isolati, garantendo un processo omogeneo e di alta qualità.
Il processo di essiccazione delle carni insaccate deve consentire un controllo efficace della fermentazione, in modo che la perdita di peso sia limitata e uniforme, preservando le caratteristiche organolettiche del prodotto.
I nostri servizi
Ci occupiamo di:
- Assistenza e installazione di frigoriferi industriali e celle frigorifere
- Frigorifero venduto per uso industriale e commerciale
- Sistemi di refrigerazione e stoccaggio di tutti i tipi
Sottozero Refrigerazione offre soluzioni professionali e personalizzate per l’asciugatura dei frigoriferi, garantendo affidabilità, precisione e assistenza tecnica specializzata.
