Prodotti quali salumi, insaccati, prosciutti e formaggi, prima di essere destinati al consumo, devono subire un periodo più o meno prolungato di stagionatura all’interno di impianti adeguati, appositamente studiati per garantire qualità, sicurezza e uniformità del prodotto finale.
In passato, questi processi venivano eseguiti con metodi empirici, tramandati di generazione in generazione, sfruttando le condizioni naturali delle grotte o dei luoghi sotterranei. Oggi, i moderni processi industriali consentono di riprodurre queste condizioni in modo controllato e preciso.
Le attuali celle frigorifere per stagionatura sono progettate per raggiungere artificialmente e uniformemente i valori ottimali di temperatura, umidità relativa e velocità dell’aria, elementi fondamentali per la corretta maturazione dei prodotti all’interno di ambienti perfettamente isolati.
Il processo di essiccazione delle carni insaccate deve consentire un controllo efficace della fermentazione, in modo che la perdita di peso sia limitata, omogenea e conforme agli standard qualitativi richiesti.
I nostri servizi
Ci occupiamo di:
- Assistenza e installazione di frigoriferi industriali e celle frigorifere
- Frigorifero venduto per uso industriale e commerciale
- Sistemi di refrigerazione e raffreddamento per tutti i tipi di applicazioni
Sottozero Refrigerazione offre soluzioni professionali e personalizzate per unità di refrigerazione stagionale, garantendo affidabilità, controllo preciso dei parametri ambientali e assistenza tecnica specializzata.
